果仁杂蔬好吃又营养你今天吃了吗_营养理论_饮食

　　果仁是营养丰富的优良品，杂蔬又是人体补充维生素不可缺少的部分，当果仁和杂蔬碰撞在一起时又会产生什么神奇的效果呢？想要知道的话就赶紧和小编一起来看看果仁杂疏碰撞的火花吧。

　　果仁杂蔬的营养价值和功效

　　1、果仁的营养价值

　　果仁虽小却融蛋白质、脂肪、碳水化合物于一体并含有多种营养成分，包括烟酸、维生素B族、叶酸、镁、锌、铜、钾、多种抗氧化剂和大量纤维，特别是组成完整且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸。

　　2、果仁的功效

　　常吃果仁有助于摄取到许多只有从动物性食物中才能得到的营养元素从而获得营养的均衡。果仁的热量虽高却是护心健脑的好食物，大量研究表明：果仁可以降低患冠心病的几率，常吃果仁患心肌梗塞的几率也会有所减小。果仁中含有的本酚素与有益于心脏的维生素E、甜菜碱有异曲同工之妙，都有降低胆固醇的效用。果仁中含有的物质硼能让人反应更敏锐。常吃果仁可以收到“齿宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身营养物质的功效又可使人体获得固齿、补益、养身的效果。

　　常见的果仁营养价值

　　1、花生

　　(1)营养价值：花生的脂肪含量高约为45%-55%，而其所含有不饱和脂肪酸近一半。花生中含有多种蛋白质、氨基酸的组成也十分多样。同时花生也是维生素B族、维生素E的优良来源。

　　(2)功效：花生有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状也有一定疗效。花生有止血作用、能增强记力、抗老化、滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生的泛酸、烟酸可以增加血糖含量、改善血液循环。

　　(3)饮食宜忌：将花生红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血。花生霉变后因含有大量致癌物质而不宜食用。花生含油脂多，消化时需要多消耗胆汁，故胆病患者不宜多食。

　　2、核桃

　　(1)营养价值：核桃含水量很低，碳水化合物的含量仅为谷物的豆类的1/4左右，核桃含有60%的脂肪，热量很高。核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质，以及钙、镁、铁、磷等微量元素和维生素B族等。

　　(2)功效：经常食用核桃不但不会升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合高血脂、高血压和冠心病人食用。核桃中的脂肪酸主要是亚油酸是人体理想的肌肤美容剂。核桃中含有丰富的维生素B族和维生素E可防止细胞老化，有健脑、增强记忆力及延缓衰老的功效。中医认为：核桃是“滋补肝肾、强身健骨之要药”。

　　(3)饮食宜忌：核桃生吃、水煮、烧菜样样皆可。因其含有较多的脂肪，不宜一次多吃。

　　3、腰果

　　(1)营养价值：腰果含有较高的脂肪和碳水化合物。腰果中含有的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%、亚油酸仅占10%，因此腰果与其他富含亚油酸的坚果相比腐烂的可能性较小。腰果所含的蛋白质是一般谷类物的2倍之多且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

　　(2)功效：腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸对心血管大有益处。腰果含有丰富的油脂可以润肠通便并有很好的润肤美容的功效。腰果含有丰富维生素B1、维生素A可以很好地补充体力、使皮肤有光泽、气色变好。腰果还有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂能在一定程度上控制癌症病情的发展。

　　(3)饮食宜忌：腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者、痰多者食用。有人对腰果特别是变质的腰果过敏，也需要引起注意。腰果的果壳中含油脂，不小心接触生的果壳油脂会引起皮肤起泡，如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。

　　常见蔬菜的营养价值和功效

　　1、胡萝卜

　　(1)胡萝卜中：除了我们知道的胡萝卜素外，还含有懈皮素、山标酚、糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

　　(2)功效：胡萝卜含有大量胡萝卜素有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜含有的植物纤维可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠、通便防癌。胡萝卜含有的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长。此外维生素A、木质素还有助于增强机体的免疫功能、预防癌症的发生。胡萝卜中还含有一些降糖物质，是糖尿病人的良好食品。

　　(3)饮食宜忌：胡萝卜、辣椒和白萝卜不宜一起生吃。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，所以吃胡萝卜最好用油炒或与肉同炖。而且胡萝卜最好不要生吃，不然会造成很多营养物质的流失。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

　　2、莲藕

　　(1)营养价值：莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B/C、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种矿物质。且莲藕肉质肥嫩、口感甜脆，是很多素质主义者的理想食品。

　　(2)功效：藕节中含有的单宁酸、维生素K有收缩血管可达到止血的作用。古籍说：藕汁能消瘀血不散。所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀、消肿解毒。莲藕富含膳食纤维及黏蛋白而热量却不高，所以食用莲藕有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平、促进肠蠕动，预防便祕及痔疮。莲藕还富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力、缓解头痛和减轻压力的作用。此外莲藕还有祛痰止咳、抗衰防癌的作用。

　　(3)饮食宜忌：一般人群皆可食用，适宜老幼妇孺、体弱多病、食欲不振、缺轶性故血、营养不良、吐血、高血压、肝病患者食用。藕性偏凉故产妇不宜过早食用，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不餐生吃藕。

　　果仁杂蔬做法推荐

　　1、果仁杂蔬做法一

　　主料：花生仁、核桃仁、胡萝卜。

　　辅料：芹菜、姜汁、盐、芝麻油等适量。

　　果仁杂蔬的做法：

　　(1)备好花生仁、核桃仁、芹菜、胡萝卜，将花生仁、核桃仁浸泡2个小时以上。

　　(2)将浸泡好的花生仁、核桃仁去皮煮熟，芹菜、胡萝卜分别切成小丁状然后焯水，再过凉水沥干水分。

　　(3)将所有原料放进大碗或盆并倒入姜汁、盐、芝麻油调匀即可食用。

　　2、果仁杂蔬做法二：

　　主料：莲藕1个、红萝卜1/2个、西芹1根。

　　辅料：木耳(水发)20克、调和油15毫升、八角2瓣、花椒10颗、盐3+3克、鸡粉1.5克、胡椒粉1克、姜8克、葱8克、熟巴旦木15颗、核桃仁3个、熟腰果1小包。