香椿，又称椿芽或香椿头，是春季时节颇受欢迎的蔬菜。有句老话：“三月八，品椿芽儿。”这说明春季是享用香椿的最佳时机。
香椿不仅营养价值高，也具有一定的药用价值。
香椿的6大功效与作用
清热解毒：
香椿性寒，能帮助清除体内的热毒，春天容易上火，吃点香椿正好。
健胃理气：
香椿能促进肠胃蠕动，帮助消化，对咱们的脾胃有很好的调理作用。
醒脾开胃：
香椿那独特的香味，能刺激食欲，让咱们吃饭更有胃口。
抗衰老：
香椿含有丰富的抗氧化物质，能帮助抵抗自由基，延缓衰老。
降血脂：
香椿中的某些成分能帮助降低血脂，对预防心血管疾病有好处。
增强免疫力：
香椿中维生素和矿物质丰富，能增强身体抵抗力，少生病。
所以说，香椿虽好，但也不能贪多，适量食用，才能更好地发挥它的功效。
香椿的禁忌人群有哪些
香椿虽然营养丰富，但并不是所有人都适合吃。以下几类人就得注意了，最好少吃或者不吃香椿：
脾胃虚寒的人：
香椿性寒，本身脾胃就不太好的人吃了可能会加重不适，比如胃痛、腹泻等症状。
经期女性：
女性朋友们在月经期间最好别吃香椿，因为它可能会加重痛经或者导致经血过多。
孕妇：
孕妇的饮食要特别小心，香椿中的某些成分可能对胎儿不利，所以孕妇最好避免食用。
过敏体质的人：
有些人可能对香椿过敏，吃了之后会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应，这类人当然要远离香椿。
有眼部疾病的人：
中医认为香椿会加重眼部不适，所以如果有结膜炎、角膜炎等眼病，最好别吃。
手术后恢复期的人：
手术后身体虚弱，需要温和的饮食来调养，香椿性寒，不适合这时候食用。
香椿的食用方法有哪些
香椿炒蛋：
这是最经典的做法了。把香椿洗净切碎，和鸡蛋一起搅拌，然后下锅炒熟，简单又美味。
腌制香椿：
把新鲜的香椿用盐腌制一下，可以保存更久。腌制好的香椿拌饭、拌面都特别提味。
香椿拌豆腐：
嫩豆腐切块，和切碎的香椿一起，加点酱油、香油拌一拌，清新爽口，适合夏天吃。
香椿炒肉：
把香椿和猪肉一起炒，肉的鲜美和香椿的清香混合在一起，特别下饭。
香椿煎饼：
把香椿切碎放入面糊中，摊成饼状，两面煎得金黄，早餐吃上一个，一天都有精神。
香椿拌凉面：
夏天吃凉面的时候，加入一些切碎的香椿，不仅能增加风味，还能开胃。
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