“大脑的构造和运转同心脏一样，无论变好或是变坏都取决于人们的饮食、用药和运动。”一位做过大量营养问题采访的美国记者让·卡帕这样说，“这个器官具有惊人的可塑性，可以随着各种条件的变化，特别是我们的饮食，增大或者缩小。”
当然，改变我们的饮食并不能让我们获得诺贝尔奖，但它有助于开发智力、集中精力、改善记忆力或者缓解疲劳。
蛋白质，促进大脑新陈代谢
蛋白质参与制造大脑中负责信息传输的神经元，并对后者的良好运转起着至关重要的作用。一项英国的实验表明：某些素食主义者，由于缺乏蛋白质，其智商明显低于其他人。营养医生路易斯·蒂博主张：“为了避免午后的困乏感，为了消除压力，中午最好食用清淡、富含蛋白质的午餐。”
脂肪，保持大脑的活跃状态
大脑中含有大约60%的脂肪成分，其中1/3来自食物。特别是不饱和脂肪酸可以确保大脑细胞膜的生成和良好运转，以保证更好地传送信息。荷兰学者祖特芬指出：经常食用鱼肉的人的头脑更为灵活敏捷。主持“大脑化学、饮食与大脑的关系”研究工作的让·马利·布尔建议：每天一汤勺油菜油，每周至少吃两次富含脂肪的鱼；少食用饱和脂肪、动物脂肪（肉、奶酪和黄油）以及植物性氢化油脂（人造奶油、工业糕点）——这些食物会阻碍大脑细胞的增长，甚至改变它们的形态。
碳水化合物，为大脑带来能量
为了更好地运转，大脑细胞需要通过血液的流通来有规律地获得糖分。食用慢糖食物（谷物面包、干菜、全营养面。..。。。）有利于一天中保持良好的注意力。让·马利·布尔说：“在‘目标认知测验’中，早餐缺乏碳水化合物的孩子成绩较低。早晨吃一大片面包就可以帮助大脑正常运转。”相反，摄取快糖食物（工业饼干、巧克力等）会减缓思维。“白天的智力表现还取决于晚间的睡眠。”让·马利·布尔强调：“即使在夜晚，大脑也需要能量。因此晚餐中同样不能缺少慢糖。如果晚餐距睡觉还有很长时间，我们可以吃些夜宵，如李子干。”
维生素，使大脑充满活力
维生素与身心健康息息相关。某些维生素对大脑非常重要。如维生素B族就是神经元生成和产生作用所必需的。维生素B6、维生素B9（禽类的肝脏、鸡蛋黄、白云豆。..。。。）和维生素B12（肝脏、牡蛎、鲱鱼。..。。。）能提高记忆力。而维生素B1（猪肉、小扁豆、水田芥。..。。。）参与葡萄糖的新陈代谢，为大脑提供能量。对于维生素C在智力上的作用，大家知道得不多，它能“在生理上促进大脑的运转”，让·马利·布尔解释道。目前，一些英国研究人员发现：十三四岁的青少年中，摄取维生素C比例高的人智商测试的成绩也更高。因此，早餐一定要有一杯橙汁。
矿物质， 保护、激发大脑
矿物质中，铁最重要。让·马利·布尔说：“缺铁会导致贫血，从而导致大脑缺氧，影响其正常运转。”缺铁现象在全世界人群中非常普遍，尤其是女人。食物中含铁最多的是黑色猪血香肠，红肉和小扁豆中的含铁量也能够满足需要。另外一种重要的矿物质就是铜，它扮演着保护者的角色，控制着主要以葡萄糖为原料的大脑能量的产生。牛肝、牡蛎和乌贼含铜量都很高。
保持全面平衡
良好饮食的作用并不是立竿见影的。面或面包可以在几小时内生效，避免疲劳和效率下降，但是黑色猪血香肠、油菜油或鱼肉的效果却要等好几个月。最好的方法是平衡饮食、改变生活方式。让·马利·布尔认为，并没有专门应付考试的神奇食谱！我们的大脑不是机器，如果希望它运转良好，就要提前做好准备。
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