1.颜色
我们在购买牛肉的时候一定要注意观察它的颜色，通常情况下正常的牛肉颜色以暗红色为主，除此之外还有弹性及光泽。同时用手按压牛肉很快能恢复原状，并且在按压过程中并没有汁液渗出，这样基本上就可以保证是正常牛肉了。而一些注水牛肉则颜色呈鲜红色，甚至有些还会出现有泛白、湿润、肌纤维肿胀等情况，并且用手按压切面有汁液渗出。
因此在购买牛肉的时候我们应该观察肉的新切面，如果是正常牛肉的话其切面光滑，同时并没有多余的汁液渗出，不易粘刀。而注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，因此应该尽量避免购买。
2.切口
同时我们还可以通过牛肉切口来判断是否是注水牛肉，一般情况下正常的牛肉切口部位有极少的油脂溢出，这是正常的现象。但如果油脂溢出量大的话，则表示这个牛肉存在问题，应该尽量避免购买。同时我们用手指肚紧贴肉的切口部位，如果离开时感觉油滑的话则表示牛肉正常。同时正常的牛肉并没有任何的异味在里面，凭借这一点我们同样可以购买到放心的牛肉。
而如果是注水肉的话因为含有大量的水分，因此在触摸的时候会有血水流出，同时这部分牛肉通常都伴有各种难闻的异味，因此应该尽量避免购买。
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