食醋的功效和作用
1、杀菌防腐。
杀菌防腐是醋的“拿手”本领，我国古代曾有“疫病流行之时，烧石浇醋，其蒸气熏居室，善能驱逐传染之疫气”的记载。从前的人还以醋淹渍鱼肉和蔬菜，以保藏食品，这是古人聪明之处，在没有防腐剂的时代，醋与盐曾同时被当做最好的防腐剂。
2、消除疲劳。
原来当人体摄取淀粉等碳水化合物后，经消化吸收就会分解为葡萄糖，通过血液进入肝脏变为肝糖，再经过血液输送到机体的各部分进行燃烧，转变为热能。肝糖在燃烧过程中会生成焦性葡萄酸，然后分解为乳酸，除一部分乳酸经尿道排出体外，相当部分乳酸会留在体内。
3、消食治病。
对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。
醋有这样神奇的疗效，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神经，使胃分泌增强和制止胃内食物过度发酵，有开胃消滞作用。
4、抗衰润肤。
食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。
5、减少结石的发生率。
有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。
6、能抑制血糖升高。
糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。据资料报道，在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飆。但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%。同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半。
7、抗癌作用。
醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐，故能起到防癌、抗癌作用。
六种食醋的作用
由于醋的酿造的地理环境、原料与工艺不同，出现许多不同地区、不同风味，不同种类的食醋。我们来认识一下醋这个大家庭和醋的保健功效吧。
佐料醋——酸度较低，味浓、醇香、稍甜，具有较强的助鲜作用，适合拌凉菜、蘸吃。也可以，用于烹调鱼、肉类等。烹调蔬菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养物质不至于流失。
饮料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成，有甜酸适中、爽口不粘的特点。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，饮料醋可供选择的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。
保健醋——添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等。这种醋酸度较低，口味也不赖，还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。
酿造醋——用含淀粉、糖的粮食、水果等为原料，经微生物发酵酿制而成，并在酿制过程中不添加冰醋酸，氨基酸等营养成分含量高，有益于人体的新陈代谢。
配制醋——以酿制食醋为主，加入冰醋酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋，没有其它营养成分。配制食醋可分为色醋和白醋，白醋可再分为普通白醋和醋精。
纯发酵醋——使用单一原料，经培育出的霉菌（醋曲）发酵而成，口感纯厚，饮用时须加水稀释。这种食醋有助于修复胃内受伤的黏膜，虽不好喝，但效果甚佳。
健康小提醒：
如身体没有特殊情况或禁忌症，可以在一日三餐中，适当吃一些醋，坚持后会有一定好处的。但若食之不当，则会伤身。
空腹不宜吃醋，以免损害胃黏膜；小儿胃壁薄弱不宜吃醋；胃溃疡、十二指肠溃疡患者，有反酸、烧心症状的人不要吃醋。
