凯撒沙拉(Caesar Salad)就像它的名字是沙拉中的凯撒，名气响亮且拥戴者甚多。关于这款沙拉发明的故事有许多种版本，一说它是法国人发明的，也有确信意大利才是它的家乡，最荒谬的是有人说这款沙拉是凯撒大帝的最爱。其实通通不是，“凯撒”名字的出处来自于创作这道沙拉的主厨凯撒（谁让人家也取个名人的名字呢）。
话说上世纪的某年七月四日那天（美国独立日），在美墨边境的提娃那（Tijuana），餐厅意大利主厨凯撒由于要应付众多观光客，虽然耗尽了厨房内所有的东西，仍未能填饱嗷嗷叫的众多食客，智在险中生，天赋异禀的他利用剩余的材料，在桌边现场调制出了沙拉。不料，竟广受欢迎，凯撒先生便将其商品化，以至于现在菜单上的前菜首位就是这种沙拉。自认美食家的老法们评价“凯撒沙拉”为美国五十年以来难得上得了台面的新食谱，很牛吧，尽管这个沙拉是从老意主厨手里传出来的。意大利主厨加上美国、墨西哥边境混合的文化，造成了凯撒沙拉的大受欢迎。简单纯粹的沙拉是大家都能接受的口味。
沙拉好吃，秘密全在沙拉酱上
名不见经传的餐厅发明的好吃沙拉，后来辗转流传到美国，深受老美青睐，卖凯撒沙拉的餐厅慢慢多了起来，基本材料、做法大同小异。依照大厨凯撒当初的做法，是将罗蔓生菜（Romaine Lettuce）外面的叶子不用，而只取其中心部分的叶梗和嫩叶来做（颇为浪费），而且要求生菜一定要硬挺有精神，够冰够爽脆，在冰水中泡二十分钟以上后，一定要把水沥干再拌酱才标准;凯撒沙拉中的培根一定要先煎（也可以用烤）一下；面包丁要先用奶油、大蒜炒香，再送入烤箱以低温慢慢逼出油份，烤得够干够爽、酥、脆，这两样一定马上做马上吃才香;鳀鱼片切小一点，太大片入口会咸;沙拉的酱汁也不是先调配好再淋上去的，而是依照顺序一步一步混合。以意大利人制作沙拉的了解，这样的做法，相信是比较合乎他们的沙拉哲学，分次加入不同的佐料所产生的口感，跟把调配好的沙拉酱汁一下子混合做出来的，有极大的不同。
酱汁一定要现场制作，服务生在盘子里面磨碎鳀鱼，再用橄榄油、蒜末、莱姆汁、红酒醋和Worcestershire Sauce(伍斯特沙司)，很有技巧地用两只汤匙夹住生蛋，叉子打破蛋壳，把蛋白放掉（同样的浪费）只剩下蛋黄，然后加上起司粉，搅拌成浓稠的酱汁，成功的凯撒沙拉酱看起来会有点淡淡的土黄色，而且稠稠的，极像情人之间如胶似漆的感觉。
沙拉好吃，秘密全在沙拉酱上，小时候想吃沙拉全是冲着调酱的好玩，那时候沙拉可是新鲜玩意，吃一次可不容易，市场上还没有现成的沙拉酱卖，全靠自己调制，把油稍微加热，徐徐倒入打散的蛋黄中，或顺时针或逆时针不断搅动，闻着闻着就悠悠飘起了香气……好怀念呐。
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