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伏天喝绿豆汤好处多,为什么有的是红色,有的是绿色?到底哪种更好?

2024-08-07 17:37来源:公众号

导语
随着入伏,绿豆汤成为了大家心目中消暑的最佳饮品。不论是清晰可见的绿豆粒,还是完全煮开花与汤水完美融合的绿豆沙,都深受我们的喜爱。细心的朋友们可能已经发现,绿豆汤的颜色有时候保持绿色,有时候又会变成吸引人的红色。这颜色变化背后的原因是什么呢?哪一种颜色的绿豆汤更有益于健康呢?

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绿豆汤的营养价值 喝绿豆汤的好处 三伏天喝绿豆汤好吗

  为什么绿豆汤有红有绿?

  水质的不同

  硬水:如果使用硬水(含有较多钙、镁离子的水)煮绿豆汤,这些离子与绿豆中的某些成分发生反应,可能导致汤色变红。

  软水:使用软水煮绿豆汤,汤色通常会保持绿色,因为软水中矿物质含量较低,不会与绿豆发生显著反应。

  煮制时间的长短

  短时间煮制:如果绿豆汤煮制时间较短,绿豆没有完全煮烂,汤色可能保持绿色。

  长时间煮制:绿豆煮制时间较长,绿豆皮破裂,内部的物质溶解到汤中,可能会使汤色变红。

  锅具的材料

  铁锅:使用铁锅煮绿豆汤时,铁离子可能会溶解到汤中,与绿豆中的成分反应,使汤色变为红色。

  不锈钢锅或砂锅:使用这些锅具煮绿豆汤,汤色通常能保持绿色,因为这些材料不会释放影响颜色的离子。

  绿豆的品种

  不同品种的绿豆,其本身的颜色和化学成分有所不同,这也会影响煮出的汤色。有些绿豆品种煮出的汤可能更容易变红。

  氧化的程度

  绿豆中的多酚类物质在煮制过程中容易被氧化,氧化程度的不同也会导致汤色的变化。氧化程度越高,汤色可能越偏向红色。

  储存条件

  煮好的绿豆汤如果长时间放置在空气中,可能会因为氧化作用而颜色逐渐变深,甚至变红。

  哪种颜色的绿豆汤

  更好、更健康?

  要探究绿豆汤不同颜色背后的营养价值,我们首先需要了解绿豆汤的组成。绿豆汤不仅是以解暑著称的饮品,其实它的益处远不止于此。

  低GI值

  绿豆属于杂豆类,通常作为主食食用。与其他谷物相比,绿豆的碳水化合物含量较低,且血糖生成指数(GI)仅为27(低于55,属于低GI食物),适合糖尿病患者饮用。GI值受膳食纤维含量和淀粉类型等因素影响。

  需要注意的是,煮成绿豆沙的升糖速度会比绿豆汤快,但这与汤的颜色并无直接联系。

  高蛋白

  绿豆含有较高的蛋白质,其蛋白质含量在21%至28%之间,是蛋类蛋白质含量的两倍,与肉类相当。

  绿豆的蛋白质是完全蛋白质,消化吸收率较高。蛋白质含量不受绿豆汤颜色的影响。

  丰富的膳食纤维

  绿豆富含膳食纤维,含量高达16.3%,其中包括可溶性膳食纤维,有助于肠道益生菌增殖,维护肠道微生态平衡。不溶性膳食纤维则有助于预防便秘

  膳食纤维作为一种稳定的营养素,其含量不会因温度、氧气等因素而改变。

  富含B族维生素和钾

  夏季出汗较多,容易流失水溶性维生素和矿物质。绿豆中维生素B1、B2和钾的含量丰富,有助于解暑。维生素B1和B2在酸性环境中稳定,但在碱性环境中易被破坏。

  通常情况下,绿豆汤的颜色差异与这些维生素和矿物质的含量关系不大。

  多酚类抗氧化成分

  绿豆含有多种植物化学物,如植物固醇和多酚等抗氧化成分。

  多酚类成分有助于清除自由基,延缓衰老。绿豆汤的颜色受氧化程度影响,氧化程度越高,颜色越红,多酚含量越低。

  综上所述,大多数情况下,红色和绿色的绿豆汤在营养价值上没有显著差异(除非因加碱而变色,此时绿色汤的营养价值高于红色)。但在健康效益方面,绿色绿豆汤可能略胜一筹。

  绿豆汤这样煮更好喝

  选择优质绿豆

  选用新鲜、颗粒饱满的绿豆,这有助于煮出口感更佳的汤。

  提前浸泡

  在煮绿豆之前,先将绿豆浸泡几小时,这样可以使绿豆更容易煮熟,减少烹饪时间。

  使用合适的水量

  根据绿豆的量加入适量的水,通常绿豆和水的比例为1:10至1:12。

  避免使用铁锅

  铁锅可能会与绿豆中的酸性物质反应,影响汤的颜色和口感。建议使用不锈钢、陶瓷或不粘锅。

  适时添加调料

  绿豆汤快煮好时,根据个人口味加入适量的糖或盐。如果使用冰糖,可以在绿豆快熟时加入,以增加汤的甜味。

  保持汤的清澈

  在煮绿豆的过程中,如果汤面上出现浮沫,应及时撇去,以保持汤的清澈。

  保存

  煮好的绿豆汤应尽快饮用,避免长时间放置导致细菌滋生。如需保存,应冷藏并在 24 小时内食用完毕。

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