四川麻辣水煮鱼 这样做鲜香麻辣

热门文章排行榜 >>2018-02-06 09:48来源:99健康网
导语

麻辣水煮鱼是四川一道名菜,以鲜香和麻辣出名,也是蛮适合冬季食用的!那么四川麻辣水煮鱼怎么做呢?想要自己动手的话,不妨一起看下!

  麻辣水煮鱼是非常适合冬季来吃的,而且容易让自己的身体暖起来!那么怎么做麻辣水煮鱼呢?有哪些做法是值得大家尝试学习的?今日就一起来认真的学起来吧!

四川麻辣水煮鱼 怎么做麻辣水煮鱼 水煮鱼食用注意事项

  麻辣水煮鱼的做法

  做法一:3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片。大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用。

  锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香,小火炼出辣油。转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒。将水煮鱼调料倒入锅中,加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟。将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片。氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中,撒上香葱末。将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟,将热油浇于鱼表面即可。

  做法二:鲷鱼切片,西芹切斜片,切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。西芹焯水断生后,捞起沥干水分,放入大碗内。

  锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖,然后放入适量的水煮开。再放入腌制好的鱼片煮熟,连汤一起倒入放了西芹的碗里。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻,淋上热油,放点香葱和香菜即可享用!

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  麻辣味调制秘方

  水煮鱼的做法关键在于麻辣调料的调制,大家知道怎么调制吗?花椒0.5克或花椒粉0.2克,干辣椒0.3克,四川豆瓣酱3勺,糖1勺,醋1勺,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

  先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味,还可加些花椒粉。油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

  禁食的人群

  出血性疾病患者忌多吃。

  肝硬化病人忌吃水煮鱼。

  水煮鱼油多味重,盐分大味道辛辣,准妈妈吃了之后容易上火,对宝宝不利,因此要少吃或。偶尔吃一次可以,但是吃完要多喝水降火。

  产妇生产完伤口需要养护愈合,水煮鱼油多辛辣,不利于产妇伤口愈合,且影响奶水质量,对宝宝不利,因此不宜吃。

  水煮鱼多油味辣,宝宝无法代谢过多油脂,味道重容易让宝宝上火造成口舌生疮,严重造成过敏

四川麻辣水煮鱼 怎么做麻辣水煮鱼 水煮鱼食用注意事项

  健康的吃法

  勿过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

  水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。

  吃水煮鱼会导致第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。

  吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,若在冬季常吃水煮鱼,每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。(参考网站:来源网络)

  精彩推荐:水煮鱼的养生做法 教你做营养美食

(责任编辑:戴章义)

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