双皮奶、顾名思义、乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方、开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统、而双皮奶也便由清末流传至今。下面就是小编为大家搜集的双皮奶的做法，一起来看一下吧。
双皮奶的做法一
原料：新鲜牛奶
1、将清晨新挤的水牛奶煮开、趁热倒在碗里、热气会使鲜奶表层结出奶皮。
2、待到牛奶完全冷却之后、再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白、放到火上去炖、不久就又可以结出一层皮来。
3、把炖好的牛奶倒回原来的碗中、一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。这也是双皮奶的做法中最简单的一款。
双皮奶的做法二
原料：一大碗全脂牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)、然后再倒入大碗、这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现)。
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)。
分离蛋黄的方法：先把蛋打到大盘子里，一个小的空饮料瓶、把盖子拿掉，先用手把瓶里的空气挤出来、手不要放开，把瓶口贴近蛋黄中心、然后快速的把手放开，让灌入的空气把蛋黄一起吸起来、最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了。
3、等牛奶稍凉后用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗、搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗、可以看到奶皮会自己浮起来。
4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右、用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了、就大功告成啦。
此款双皮奶的做法秘诀：
1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好。
2、牛奶煮开要放一会儿、让奶皮有时间充分凝结。
3、 要用文火慢慢炖、牛奶刚刚全部凝结就关火、老了口感就不好了。
双皮奶的做法三
1、锅架火上、放入牛奶和白糖拌匀、用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内、静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后、用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜、使奶皮下的奶液流入另一容器，这样奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来、只留下奶皮。
2、将蛋清放入容器，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器、搅匀，用纱布过滤、去掉杂质，刮去面上的气泡、然后上屉架锅，用中火隔水炖、经过10分钟左右便成炖双皮奶。
双皮奶的做法四
材料：全脂牛奶250ML一盒、砂糖、3个鸡蛋、保鲜膜。
1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉(上面的材料可以做两小碗、所以你也可以把它分别倒入两个小碗中)。
2、大碗里将鸡蛋清打散(朝一个方向打)，打至起泡、筷子挑不起来。
3、牛奶放凉后表面会结皮、轻轻掀起奶皮一角、把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。(千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦但很重要!为了不让奶皮和牛奶一起流出来，可以用根筷子在碗口挡一下)。
4、加两勺糖、和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。
5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。
6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。
双皮奶的营养价值：
1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿。提高免疫力、调低血压 ，缓冲贫血、有利于生长发育。
2、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等。
3、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复、供给能量与活力、参与酸碱平衡的调节。
结束语：小编今天介绍的双皮奶的做法，大家都学会了吗？大家也可以自创其他的双皮奶的做法哦，约上三五好友然后端出自己做的双皮奶，来一场美妙的下午茶吧。
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