想要做出一道品味俱佳的夫妻肺片，那大家要学的还是蛮多的！对于像夫妻肺片这种凉菜，有哪些比较上手的做法呢？应该如何做才能做出好吃的夫妻肺片呢？希望大家可以了解下吧！
凉菜夫妻肺片做法大全
做法一
食材：牛肉500克、牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）共500克、油酥花生米末30克、卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。
做法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条入清水锅内旺火烧沸去掉浮沫捞出；炒锅置中火上加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角）再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入旺火烧沸去浮沫，改用小火烧18-20分钟，将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂捞出晾凉；取碗一个舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁；晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片混合在一起，淋上味汁调匀盛入盘内撒上油酥花生米末和香油即成。
做法二
材料：牛肉、牛杂（肚梁、心舌、干层肚和头皮）、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油。
做法：鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
做法三
材料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克、芝麻面100克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
做法：将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫；见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出。
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
饮食注意事项
不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食可降低对人体有益的营养价值。
不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者一起食用会引起腹胀。
饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。（参考网站：天天营养网）
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