回锅肉可谓是四川人心目中一位不可或缺的“生活伴侣”，可以不会做回锅肉，但是不可以不会品尝回锅肉。一直被认为是川菜之首的回锅肉，做法总是万变不离其宗，配料可以多种多样，但是带皮后腿肉才是这道菜的精髓。其次，制作回锅肉时甜面酱，豆瓣酱和蒜苗是必不可少的调料，它们是为一盘美味的回锅肉添砖加瓦。“回锅”指的是再一次烹饪的意思，那么这两次烹饪就是一盘肥而不腻，色泽鲜亮的回锅肉之回味所在了。既然到不了四川品尝，那就在这里领略一下吧。下面介绍一下回锅肉的两种不同做法。
经典川味回锅肉
食材：后腿肉，蒜苗，豆瓣酱，甜面酱，老抽，白糖，干豆豉，姜片，花椒，八角，葱，小米椒。
步骤：
1.选择肥瘦相间，肥膘整齐的后腿肉。
2.将后腿肉洗净，整条放入锅里，加入葱，姜，花椒，八角，水，煮半个小时。
3.肉煮好后捞出，切片，切成三厘米左右的厚度。
4.辣椒切段，蒜苗切段。
5.锅里热油，后腿肉放入锅里煸出少许猪油，此时的五花肉是呈金黄色，略微卷曲的状态。
6.后腿肉炒好后放入豆瓣酱，豆豉，辣椒，葱花炒到略干。
7.甜面酱加少许水兑一下后倒入五花肉里，再加几滴老抽，翻炒几下。快熟时加入蒜苗和白糖炒至全熟即可。
简易回锅肉
食材：五花肉，青红辣椒，蒜苗，老干妈，蒜末，盐，生抽，鸡精。
步骤：
1.五花肉切薄片，入锅煸香，略微出油。
2.加入切好的辣椒，蒜末爆香。
3.快熟时加入老干妈，少许盐，鸡精翻炒均匀即可。
回锅肉的用料主要是后腿肉，而后腿肉除了炒，还有其他制作方式。那么这里顺便了解一下猪肉各个部分都有什么特点，适合做什么菜吧。
1.前腿肉：又叫做夹心肉。顾名思义是前肘的肉，肉质老，筋多，且易吸水，所以适宜做肉丸或者馅料。
2.里脊肉：猪肉中最为细嫩的肉要属里脊肉了。里脊肉位于腰背处，水分多，且肉的纤维细，十分适宜炸，或者爆炒。
3.后腿肉：后腿肉皮薄肉质嫩，肥瘦得当，用来白切，卤，炖汤等都是不错的选择。
4.猪展肉：也就是腱子肉了。腱子肉又可分为大腱子肉和小腱子肉。大腱子肉是猪大腿部的瘦肉，小腱子肉也是小腿处的。腱子肉肉质Q但是嫩，适宜炖汤，炒，烩，煮。
5.五花肉：五花肉是猪腹部的肉，有肌肉组织，肥瘦相间，也叫作三层肉，鲜美多汁。这个部位的肉最合适做红烧肉了，另外配菜炒也是不错的选择。五花肉的瘦肉部分煮久不柴，而肥肉部分多油汁。
以前这几类肉一般是市场上最常见的猪肉的肉类部分了，根据做菜的方式，时间，和喜欢的口感来搭配肉类，才能做出一盘好菜来。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
（责任编辑：王少华）
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