山西年夜饭菜谱大全

热门文章排行榜 >>2015-01-19 16:48来源:新浪美食
导语

春节俗称“过年”,是中华民族最隆重的传统佳节。各地的春节都不一样,那么山西人过年吃什么呢?

  山西年夜饭菜谱推荐一、葫芦鸡

春节家宴菜谱 家常年夜饭菜谱 年夜饭菜谱

  材料:仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)

  做法:

  1、将鸡洗净,放入清水浸泡半小时,冲掉血污。

  2、将鸡沥净水分,取1勺盐和1勺花椒拌匀,把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔,按摩片刻,腌1小时入味。

  3、将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧,扎紧为了防止鸡散架)。

  4、水烧开后将鸡放入锅中,加入葱段和姜片,放入香料包,小火煮半小时。

  5、将鸡捞出,用原汤浸泡,再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干)。

  6、放到笼屉上蒸至熟透。

  7、锅中添油,烧至8成热,将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制,可以保证鸡外焦里嫩,用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面,以保证色调一致)。

  8、至表皮呈金红色即可关火,沥油后趁热食用最佳。

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菜谱
年夜饭
山西

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