李阿婆平时都吃素：一般早上喝粥，中午素面配咸菜，晚上偶尔吃米饭，鸡蛋牛奶不喝，植物油也吃得少。她的个子又瘦又小，听说别人得高血压、高血脂，她怎么也不相信自己会得高血脂。
近日，她经常头痛、头晕、乏力，她以为是感染了风寒，不当回事。但头晕、头痛的毛病没好，又出现胸闷、气短、心慌，走路都会摔倒。
到医院检查，医生发现她的胆固醇比正常人高出近一倍。市第二医院神经内科主任牛建平说，机体脂质代谢功能紊乱是造成高血脂的一个因素。单一的素食只提供碳水化合物，人体需要的蛋白质、脂质缺乏。这时，人体内三大营养代谢要正常进行，就会消耗体内库存的蛋白质、脂质，使机体脂质代谢功能发生障碍，诱发高血脂。
避免高血脂，不等于禁食肉类
素菜没有肉类，脂肪含量较低，很多人就以为吃素就能保证健康。然而，因为纯素菜较荤菜类口味差，烹饪过程中，一般多用油多放调料，以增加素菜口感。这样一来，不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪，引发多种疾病。
这样的例子很多，很多长期吃素的僧人尼姑就比较肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，关键看怎么吃，吃多少。”牛建平说。
她说，避免高血脂，不一定要禁食肉类，是要合理平衡膳食。平时摄入的食物应多样，精细搭配，可适量增加玉米、燕麦等;要多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类及其制品;还要适量摄入鱼、瘦肉，少吃肥肉和荤油，保持能量摄入充足的同时，增加运动。
预防高血压：少油、少盐、低脂
她建议，“少油、少盐、低脂”是预防并控制高血压的饮食原则。一般来说，若能少吃腌渍、油炸、罐头食物，就能够大幅度降低盐分的摄取。
素食调味，可用醋、柠檬或水果，或是选购低钠盐的酱油或调味酱。此外，要多吃含有健康油脂的食物，利用橄榄油来料理食物是个很好的选择。平常多吃些水煮的花生、绿豆、红豆、黄豆、黑豆，也可以补充油脂。
若是无法摆脱原有的烹调习惯，最简单的方法就是用一碗茶轻轻涮洗每一口菜肴，就可以冲洗掉多余的盐分及油脂。要特别注意的是，葡萄柚会与高血压药起反应，反而使血压升高，所以患高血压的人要少吃葡萄柚。
身体瘦弱的人不适合吃素
正常人一周内选择一两天吃素，减少高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪显著降低。完全吃素的人，除了注意多吃豆类、菇类、菌类、蔬菜食物，还要请教营养师补充复合维生素、膳食纤维素等。
严格来讲，并不提倡长期完全吃素。素食者必须是身体素质非常好的成年人，专家建议，下列几类人不要吃素：身体比较瘦弱、抵抗力差的人;处于生长发育期的孩子;计划要生宝宝的女性，若常吃素，会使雌激素水平降低而引发孕育障碍;女性月经期间、月子期;更年期妇女，会加重“更年期综合征”。
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