茄子泥是传统的民间饮食，现在的人们还是很喜欢它。其实，早春时如果偶尔吃上一顿茄子泥，不仅清淡爽口，对身体也是大有好处。
春天阳气开始上升，肠胃里积攒了一个冬天的毒火。容易消化吸收的茄子泥能够调理脾、胃、大肠三大经络，正好可以帮上忙。
心火大、痰热、大便干燥，这些容易出现的毛病，到了春天，更容易犯，还特别容易招来感冒。茄子具有清热解毒的作用，正好可预防这些毛病。不仅如此，茄子能通络散瘀、消肿止痛，可缓解热毒口疮、皮肤溃疡。
如果有痔疮出血以及跌打损伤的小毛病，吃点茄子泥吧，保证症状好得快。
春天百病易生，也是万物生长的季节，适合通过对饮食习惯的调整来保护心脑血管。中医专家、北京中医医院消化科主任李乾构提醒说，其实茄子的保健价值，到今天都没有被足够认识。紫茄子维生素P含量非常高，对预防高血压、动脉硬化、咯血都有好处。维生素P能增强人体细胞间的结合力，可以增强毛细血管的弹性。
现在茄子的吃法有很多，而做成茄子泥的效果是最好的。这是因为茄子非常吸油。如果是炒茄子，尤其是过油的茄子，不仅营养成分容易流失,而且进食之后，难以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一顿过油茄子，会感觉腹部长时间饱胀。
做法很简单，将洗好的茄子，或破开，或切片之后上锅蒸到烂熟就可以了。在没有脾胃虚寒，没有腹泻的情况下，老人、小孩都适合吃一点儿。
黑椒烟肉煮茄子
黑椒常以佐料的身份出现在菜式当中，在我国很多菜系中，它的“身影”也频频出现。烟肉也是我国传统的食材，各地有不同特色的烟肉，但这里采用的是西式烟肉，取其咸香与黑椒配搭，它们可与海鲜、肉类烹成馥郁甘香的美味，取其配搭茄子，亦能烹出食味诱人的风味小菜。
材料：茄瓜500克、烟肉50克、黑椒10克、豆角200克、桂林辣椒酱（分量以适合自己接受的辣度）、蒜头15克、花生油20毫升，盐、生抽各适量。
做法：茄瓜洗净切条，用油煎至金黄色备用;烟肉切碎备用;豆角去筋洗净，切成5厘米段状飞水备用；黑椒洗净，磨碎备用；蒜头去衣洗净，切成蒜茸备用；开锅下油，下烟肉爆香至出油，下黑椒、蒜茸、桂林辣椒酱炒香，然后下茄瓜翻炒片刻，下少许水，以盐、生抽调味后焖煮片刻便成。
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