现代科技的发展,玉米也改变了过去的老样子,已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米,甚至黑色玉米等众多品种。玉米营养丰富,除含各种营养素外,其中蛋白质和脂肪比大米、白面高,且所含脂肪一半为亚油酸,还有卵磷脂,维生素A、E等。
营养家指出如食物中2/3为大米,1/3为玉米,那么蛋白质利用率可以从58%提高到71%,这称为蛋白质的互补作用。
嫩又鲜的新鲜玉米上市,买回家煮煮吃,味道虽然很不错,但若与别的食物搭配,营养会更加突出。所以,新鲜玉米最好按以下方法与其他“伴侣”食品搭配烹饪为好。
玉米青豆鸡肉丁
玉米剥粒,和青豆一同焯一下水,鸡肉切丁勾一点粉芡,油热下鸡肉丁翻炒,至肉色变白,下玉米粒和青豆,调料、盐适量翻炒出盘。鸡肉肉质细嫩,是较好的优质蛋白质食品;玉米和青豆中的氨基酸种类不同,二者搭配,让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富,可以起到互补作用,从而提高食物的营养价值。
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