我们知道,新鲜蔬菜含65%~95%的水分,同时还含纤维素、果胶、淀粉等,是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但是,专家表示,如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失,一个直接的后果是可能导致中风。
烹调误区:营养素的杀手
蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来,先检讨一下我们日常生活中的不良习惯,对照一下,自己是否有这样的误区。
误区一:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置很长时间再炒。
解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维生素易被氧化而损失。
误区二:剩菜舍不得扔掉,反复加热。
解析:反复加热,会导致蔬菜中的维生素大量流失。
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