科学家称，煮过的西红柿可以对抗胆固醇和高血压，其作用类似于斯达汀等药物(斯达汀就是通常用来治疗高胆固醇和高血压的药)。每天仅仅两盎司的西红柿糊或者是一品脱的番茄汁就足够帮助患者降低胆固醇水平和高血压。
秘密就在于西红柿中富含的一种化合物——番茄红素，成熟西红柿的鲜亮红色就是源于这种化合物。它的抗氧化能力很强，能有效降低心脏病及中风的风险。
实验证明，煮过的西红柿能帮助机体更有效地吸收番茄红素，其吸收效果好于没煮过的西红柿。
澳大利亚的专家分析了14篇来自不同国家的文献，这些文献都是过去55年来对番茄红素的研究。最后，专家们总结发现，番茄红素能为机体提供一种自然的对抗“坏胆固醇”水平升高的能力(坏胆固醇，即血液中的低密度脂蛋白)。而番茄红素的这种效果可以与服用小剂量斯达汀的效果相媲美。
其中一篇文献的作者，来自澳大利亚阿德莱德大学的KarinRied博士说，西红柿所含的番茄红素水平特别高。在Maturitas杂志中，她还补充道，每天喝半升番茄汁或者吃50克的西红柿，有助于保护心脏，防止心脏疾病的发生。
每天吃一个西红柿是不够的。Ried博士说：“我强烈推荐西红柿糊。它富含番茄红素，而且也能保证你每天吃够50克的西红柿。我们的研究建议，如果人们每天能摄入25毫克以上的番茄红素，那么体内的坏胆固醇水平将会降低10%。”
这个效果与服用小剂量的斯达汀是一样的，而且还没有副作用。服用斯达汀这类的药物会产生肌肉酸痛无力以及神经受损等副作用，而吃西红柿是不会有这些症状的。
西瓜，番石榴，木瓜，粉葡萄柚，杏仁，玫瑰油中也含有番茄红素，但是含量都不是很高。
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