豆类各显神通 11种豆类功效各不同_蔬菜_饮食

　　1.黄豆芽——延年

　　功效“特长”：在现已证实的具有延年益寿功效食品中，黄豆及黄豆芽排名首位，得益于大量抗衰老成分。黄豆芽尤其突出，在发芽过程中由于酶的作用，更多的养分被释放出来，如胡萝卜素增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12增加10倍，维生素E与尼克酸增加2倍；蛋白质虽无增加，但人体的吸收与利用率比黄豆高出10%。

　　最佳吃法：烹调黄豆芽加醋不加碱，可保证B族维生素不流失。烹调宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽后调味食用。不吃无根豆芽，无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂有致癌、致畸、致突变等危害。

　　2.黄豆——健脑

　　功效“特长”：黄豆富含卵磷脂，卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能活力，有助预防老年痴呆症。

　　最佳吃法：做成豆浆或豆腐食用，如早晨用豆浆机制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收。

　　3.白芸豆——瘦身

　　功效“特长”：白芸豆含有α-淀粉酶抑制物质，通过抑制胰淀粉酶活性来减少淀粉在肠道的消化吸收率，因而有一定的瘦身作用。英国研究人员的实验显示，持续一个月摄取白芸豆萃取物者，体重平均减少2、9千克，且在肌肉不减的情况下，体脂率降低了10、45%，臀围尺寸少了1、39%，大腿减少了1、44%，腰围缩小了3、44%。

　　最佳吃法：或煮粥，或煮熟碾粉末晾干冲水喝，或用水泡发后用搅拌机打碎煮熟当豆浆饮用。

　　4.豌豆——护心

　　功效“特长”：豌豆以氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化成分丰富而著称，可有效减低胆固醇，阻止血栓形成，减少心脏病发生危险，堪称心脏的保护神。

　　最佳吃法：做成豆泥、豆饼或豆汤皆可。若与富含氨基酸的食物一起烹调（如鱼、奶、蛋），可进一步提升豌豆的营养价值。

　　5.豆腐——抗癌

　　功效“特长”：夏威夷医务部门对近万名美籍日本人进行了长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天都吃豆腐的人高出3倍；另外，美籍日本人的胃癌发病率比不爱吃豆腐的美国人减少1/3。进一步研究发现，豆腐中至少有5种防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及异黄酮。

　　最佳吃法：为豆腐找个好搭档，如与肉搭配可提升豆腐蛋白质的吸收率（医学称为蛋白质互补作用）；与动物肝（富含维生素D）搭配可促进豆腐中钙质吸收；搭配紫菜（碘的富矿）、青菜（膳食纤维多）可弥补豆腐缺少碘与膳食纤维的缺陷，使豆腐更趋完美。

　　6.大豆——护耳

　　功效“特长”：人到中老年，听力减退甚至患上老年性耳聋的人不少。若能及时补足铁质，可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳部的血液供应，从而有效地防止听力减退。据测定，每100克大豆约含铁9、4毫克，若你要以豆类来补铁防聋，非大豆莫属。

　　最佳吃法：首先要加工。大豆的营养优势及消化利用率与加工程度成正比，加工越精细消化率越高，如炒豆消化率为60%，煮熟整豆为68%，熟豆浆为85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。其次要注意与其他食品搭配，使大豆营养更趋平衡，具体方案与豆腐同。

　　7.绿豆——补肝

　　功效“特长”：绿豆集食用与药用于一体，享有“济世良谷”之美称。含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质，为肝脏提供充分的营养；并有排泄体内毒素之功，堪称为肝脏的益友。

　　最佳吃法：煮汤，煮沸10分钟饮用最妙，此时豆汤碧绿，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，补肝能力最强。另外，煮汤最好用砂锅，铁锅可能干扰绿豆皮中的类黄酮等成分，减低保健效果。

　　8.毛豆：膳食纤维之王

　　功效“特长”：毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。

　　最佳吃法：毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。

　　9.芸豆：补钙冠军

　　功效“特长”：每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。