绿豆芽的营养价值有哪些呢？绿豆芽即绿豆的芽、为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽、食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。那么你知道绿豆芽的营养价值有哪些吗？下面就和小编来看看绿豆芽的营养价值吧。
一、绿豆芽的营养价值有哪些呢？
绿豆芽的营养价值高即中医认为：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、美肌肤、利湿热、降血脂和软化血管。
绿豆芽的营养价值有哪些呢？绿豆芽的减肥功效千万别忽略。
豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸外还有更多的磷、锌等矿物质以及维生素B2、胡萝卜素等。经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽且认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
绿豆芽的营养价值有哪些呢？它是很好的减肥蔬菜哟。
研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质具有多种用途。因为含纤维素则绿豆芽与韭菜同炒可用于防治老年及幼儿便秘；绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时绿豆芽可防止脂肪在皮下形成。
二、绿豆芽的营养价值
1、绿豆芽炒肉丝粉：
材料：
绿豆芽200克、瘦猪肉150克、粉丝50克、料酒10克、盐4克、味精2克、白砂糖2克，醋1克、大葱10克、白皮大蒜10克、姜10克、花生油50克、豌豆淀粉5克。
做法：
(1)将绿豆芽掐去两头洗净并沥干水、细粉丝用温水泡透后沥净水、猪肉洗净切成细丝。
(2)用湿淀粉10克(淀粉6克加水)抓匀上浆后锅内加油烧热，放入肉丝滑炒至热。
(3)放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末、料酒、白糖炒匀。
(4)放入绿豆芽、粉丝用旺火翻炒，撇入精盐、味精、醋炒匀后出锅装盘即成。
炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低而影响其在减肥期间的适宜程度，所以减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。
2、绿豆芽毛血旺：
原料：
鸭血(白鸭)(500克)、黄豆芽(150克)、鳝鱼(100克)、猪肉(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)、木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。
调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克) 、味精(10克)、植物油(50克)。
制作：
(1)将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸、肉猪肚、猪心火腿肠切成片，将香菇切成片、海白菜、芹菜切成节待用。
(2)炒锅放置旺火上后加入少许油将海白菜、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟，放入味精、少许香油起锅装碗内做碗内做底用。
(3)将炒锅放置旺火上后将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香后加入少许鲜汤，然后放入牛油、香油味精、鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
营养价值：
毛血旺和毛细血管可以防止动脉硬化、防治老年高血压，另外因为绿豆芽的营养价值高即：含有的维C是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发、使头发保持乌黑光亮、对面部雀斑有较好的淡化效果。
绿豆芽的营养价值有哪些呢？吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸、能改善缺铁性贫血、具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点。
黄花菜含磷丰富并具有维E等延缓衰老成分、具有较佳的健脑抗衰功能、有“健脑菜”之称。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用、能预防中老年疾病和延缓机体衰老，它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜、令人肌肤红润、容光焕发并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有的维生素K能减少血液凝块、预防血栓症的发生、有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；黑木耳含有的抗肿瘤活性物质能增强机体免疫力。
小编总结：
绿豆芽的营养价值有哪些呢？绿豆芽在食用方面值得注意的是：体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面上炒豆芽时应热锅快炒以免使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒、烹调时宜配上一点姜丝来中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失又可以加强减肥作用。绿豆芽的营养价值有很多，希望小编介绍的绿豆芽的营养价值对你有所帮助哟。
（责任编辑：高雪茹）
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