任何种类的水果均可接受，推荐的水果有苹果、葡萄、樱桃、芒果、桃子、橘子、杏子、葡萄柚、香蕉、柳橙、梨子、李子、哈密瓜、木瓜、柿子等，且不应使用罐头或冷冻包装水果。梨子和李子经过炖煮比较容易消化。所有的水果也都可以炖煮。
所有的蔬菜都可食用，并用自身的菜汁炖煮，以避免矿物质在烹调过程中轻易溶解到水中而流失。马铃薯最好烘烤食用，马铃薯肉可以混合优格或汤做成马铃薯泥;马铃薯绝对不可以油炸，但可以连皮一起煮。矿物质成分特别值得推荐的蔬菜有红萝卜、豌豆、番茄、绿色花椰菜、菠菜、四季豆、球芽甘蓝、朝鲜蓟等。
不加盐的面包，可以包含完整裸麦，但只能加入少量全麦面粉。谷物应以有机方式栽培。可选择是否食用荞麦蛋糕和马铃薯煎饼，以及红糖、蜂蜜、枫糖，以及100%的纯枫糖浆。燕麦片可以自由食用。
可以食用搅拌过的白脱牛奶、脱脂且不加调味的优格，以及脱脂且不加盐的乡村（卡达）起司。在遵守严格的葛森饮食2年之后，可以极少量食用奶油和冰淇淋，或是仅限于节日食用。
尼古丁在任何情况下都应该要避免。烈酒、葡萄酒和啤酒应该尽量减少饮用，多喝新鲜果汁。咖啡和茶应该尽量少喝，但下列花草茶除外：薄荷茶、甘菊茶、菩提花茶、橙花茶，和一些其他花草茶。
盐、小苏打、烟熏鱼肉和香肠应该完全避免。胡椒和姜等辛辣调味料应该戒除，但是建议经常性使用新鲜的田园香料植物，包括洋葱、大蒜、荷兰芹叶、虾夷葱、辣根和芹菜。
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