三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
据了解，三文鱼属于深海鱼类，生存在较低温的环境，一般不超过15摄氏度；在超过一定温度培养的三文鱼，身形较小；口感、手感等质量与低温三文鱼有一定的区别。如今一些以三文鱼为商机的商家，已在超过15摄氏度的温度环境下人工培养三文鱼，以在水中现取现做、生猛新鲜、标新立异的卖点吸引消费者，但其营养价值是否与深海三文鱼的是否不相伯仲还有待考究。
一般享用的三文鱼都以生吃冰鲜鱼片以为主。而新鲜三文鱼最理想的保鲜温度是摄氏0-4度，而冷冻则必须在零下18摄氏度以下，有的低温冷库能达到零下35-40摄氏度，这对保存三文鱼效果更好。解冻的方式对三文鱼的质量有很大的影响。解冻时应先把鱼从冷冻室转移到冷藏室，直到肉质摸起来松软，这个过程通常视鱼的大小需24-48小时，在此期间应对鱼进行翻转。理想的解冻温度是摄氏5度左右，缓慢解冻有利于保证鱼的颜色和味道，切忌在室温和水中解冻。
而我们如何辨别三文鱼的好坏呢？可以从颜色、手感和口感来鉴别。新鲜的三文鱼鱼肉色泽鲜明、肉质坚挺、脂肪分布俨如大理石；摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复；入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感，味道甘香、肉质爽滑、脂肪均匀、不油腻。
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