保健功效
1、降血糖。红萝卜里包含一种可以降血糖的成份，食用红萝卜对糖尿病病人有益，为糖尿病病人提供了一种佳蔬良药。
2、抗癌。据大量红萝卜里包含比较可观的叶酸，为一种b族维他命，具有防治癌症的作用。而红萝卜里所含有大量的胡萝卜素可以转变成较多的维他命a，所以，能够有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞有阻止其进展或者使其逆转的功效。
3、防治高血压和肾脏病。红萝卜里的琥珀酸钾盐对治疗高血压与肾脏病有一定的疗效。
4、提高体质。红萝卜里包含木质素能够增强人体免疫力，对防病健身有一定的好处。
5、改善眼睛疲劳。红萝卜里的胡萝卜素被人体吸收后可以转变成维他命a，所以，对于因缺少维他命a而导致的眼睛疲劳、眼睛干燥等有一定的疗效。
6、健胃，帮助消化，通便。对于胃肠虚弱、食欲不佳和便秘的人而言，红萝卜是不错的食物。特别是长时间便秘的人，把红萝卜捣成泥状后食用更有作用。尤其是生的红萝卜最为有效。
食疗应用
1、用于夜盲、食欲不佳、小儿疳积。红萝卜干二百克，炒花生仁七十五克，葱花十克。把红萝卜干放到热水内，泡涨后洗干净，切成黄豆大颗粒；花生仁去皮，用刀拍碎成青小豆大；把红萝卜粒放到大碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱花搅拌均匀，放到盘内，撒上花生粒，淋入香油，就可以。
2、用于胸脘痞塞不舒、食欲不佳、油腻过度和醉酒。红萝卜、白萝卜、青萝卜各一百五十克。把诸萝卜洗干净，削去外皮，切成细丝，放到盆内，加入精盐搅拌均匀，腌半小时后把萝卜丝挤干水份，放置在盘内，加入精盐、味精、白糖、香油搅拌均匀就可以食用。
3、用于糖尿病病人做为辅助治疗食物。红萝卜五百克，姜、葱、蒜各适量的。把红萝卜、姜、葱、蒜等洗干净切丝，锅置武火上，加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒进红萝卜丝，武火炒至七成熟时，起锅装盘。
4、用于辅助治疗营养不良、坏血病、夜盲症。红萝卜、猪肝各二百五十克，生姜丝少量。红萝卜洗干净切细丝，与生姜丝入油锅里炒至半熟后起锅待用；把猪肝切成薄片，放到用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再逐片地滚上干淀粉；油锅烧至七成热时，把猪肝放到锅里划熟，倒出沥油；原锅加酒、酱油、糖、盐、味精、鲜汤、红萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，和猪肝搅拌均匀，装盘即成。
5、用于体质虚弱、四肢倦怠、饮食减少。红萝卜五百克，猪精肉二百五十克。把红萝卜、猪肉洗干净后，切象眼块；锅里先下肉块，煮到八成熟时，下红萝卜块，加入精盐、酱油等调味品，至红萝卜八成熟时起锅装盘。
温馨提醒胡萝卜富含的维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
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