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羊肉又名羶肉,是全世界食用的主要肉类之一。因羊是纯食草动物,其肉质细嫩,脂肪及胆固醇的含量都比猪肉和牛肉低。冬季食用,可达到进补和防寒的双重效果。
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猪,古称豕,大约于8000年前由野猪驯化而来。猪肉是华人餐桌上重要的动物性食品。猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
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兔有家兔,野兔之分,供食用的一般是肉兔。民间谚语有“飞禽莫如鸽,走兽莫如兔”之说。兔肉肉质细嫩,味美香浓,属于高蛋白质,低脂肪,少胆固醇的肉类,有“荤中之素”的美称。
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